Resep Cuko Pempek Sederhana (Cuko Recipe For Pempek)

Pempek biasanya dimakan dengan cuko, yaitu sejenis saus yang memiliki rasa asam, manis, sedikit asin dan pedas. Orang bilang cuko yang kental akan terasa mantap di lidah, tapi itu tergantung selera masing-masing ya bunda...
Jika bunda ingin cuko nya kental, maka kurangi takaran penggunaan air untuk merebusnya. Begitu juga jika ingin cuko yang tidak terlalu kental bisa ditambahkan air sedikit lebih banyak.

Yang jelas untuk rasa asam atau pun pedas disesuaikan dengan cara mencicipi air rebusan cuko yang sudah mendidih setelah memasukkan air asam jawa atau pun cabe rawit yang digiling halus sedikit demi sedikit agar pas rasanya.

Pada saat baru belajar memasak pastinya bunda akan menemui kegagalan-kegagalan, tapi jangan ragu untuk mencobanya lagi ya bunda... Karena menurut saya gak bakalan lulus di dapur deh kalau belum praktek berulang kali. Dulu saya juga begitu sewaktu belajar memasak cuko sering " gatot " alias gagal total hihihi :D
Pernah cuko nya terlalu asam, terlalu pedas, bahkan terlalu asin. Semakin sering praktek sekarang kemampuan saya membuat cuko sudah lumayan, tipsnya mudah kok... bunda tinggal " masak dan sebentar-sebentar di cicip " biar di dapatkan rasa cuko yang mantap.

Resep cuko berikut sudah saya praktekkan di dapur saya, jadi bunda tinggal mengikuti takaran resep yang berikut 
Bahan-bahan :

  • 500 gram gula merah
  • 100 gram bawang putih,di giling halus
  • 50 gram asam jawa, di remas dengan sedikit air agar sari asam nya keluar
  • 50 gram cabe rawit, di giling halus
  • 6 sdt garam halus
  • 2 sdm tongcai
  • 1 sdm ebi, rendam dengan air panas hingga lunak lalu haluskan atau cincang bersama tongcai
  • 1 liter air biasa

Cara membuatnya :

  1. Rebus 500 gram gula merah dengan 1 liter air biasa hingga gula nya hancur lalu masukkan 100 gram bawang putih, masak hingga mendidih lalu kecilkan api nya
  2. Tambahkan larutan sari asam jawa dan cabe rawit yang sudah dihaluskan sedikit demi sedikit, setiap menambahkan cicipi terlebih dahulu sampai sesuai selera yang di inginkan
  3. Tambahkan 6 sdt garam halus, 2 sdm tongcai dan 1 sdm ebi yang sudah dihaluskan atau di cincang
  4. Didihkan beberapa saat lalu angkat dan dinginkan
  5. Cuko siap dihidangkan bersama pempek

Resep cuko ini pas untuk resep pempek sebanyak 1 kg pempek yang sudah saya posting sebelumnya dengan judul resep pempek.

Ada beberapa tips yang di sarankan ketika anda membuat cuko yaitu :

  1. Untuk mendapatkan cuko dengan rasanya yang enak sebaiknya gunakan gula merah batok yang rasanya tidak angit dan pahit
  2. Haluskan bawang putih dan cabe rawit sehari sebelumnya agar cuko lebih mantap rasanya
  3. Gunakan tongcai untuk memperkaya serta memperkuat rasa cuko buatan anda, tongcai adalah sejenis asinan sayuran yang berasal dari lobak berbentuk potongan kecil-kecil atau halus dan berwarna coklat. Diberi garam dan di simpan beberapa lama, tongcai dapat bertahan beberapa lama karena kandungan garam nya berfungsi untuk mengawetkan tongcai tersebut
  4. Setelah cuko jadi dan benar-benar dingin, jika masih ada sisa cuko sebaiknya segera dipindahkan ke dalam wadah plastik tertutup karena cuko yang bertahan semalaman di dalam panci dapat mengikis lapisan panci dan menjadikan nya bocor karena zat asam yang terkandung di dalam cuko
  5. Cuko dapat awet bertahan lama terutama jika disimpan di dalam kulkas dan terasa lebih nikmat jika dipanaskan berulang kali.
Ini bentuk tongcai yang bisa dibeli di pasar tradisional khusus rempah-rempah

Gula merah batok



Cuko Recipe For Pempek


Pempek usually eaten with cuko, a type of sauce that taste sour, sweet, slightly salty and spicy. People say condensed cuko make solid feel on the tongue, but it depends on individual taste ...
If you wants cuko thick, then reduce the dose of the use of water to boil. Likewise if you want cuko are not too thick you can add a little more water.
What is clear to taste sour or spicy adjusted by means of tasting water that is boiling stew cuko after entering tamarind water or cayenne pepper finely ground bit by bit to fit the taste.

Cuko following recipe has been i cook in the kitchen, so you just follow the following prescription dose
Ingredients :

  • 500 grams of brown sugar
  • 100 grams of garlic, finely minced in
  • 50 grams of tamarind, in squeeze in a little water so that its acidic juice out
  • 50 grams of cayenne pepper, in finely minced
  • 6 tsp fine salt
  • 2 tbsp tongcai
  • 1 tbsp dried shrimp, soaked in hot water until soft and then puree or chopped together tongcai
  • 1 liter of plain water

How to make it:

  1. Boil 500 grams of brown sugar with 1 liter of plain water until sugar crushed, stir and enter 100 grams of garlic, cook until boiling then reduce the heat 
  2. Add a solvent of tamarind juice and cayenne pepper that has been refined little by little, each adding a first taste to suit the desired taste
  3. Add 6 tsp fine salt, 2 tablespoons tongcai and 1 tablespoon dried shrimp that have been mashed or chopped
  4. Simmer a few moments and then remove and let it cool
  5. Cuko ready to be served together pempek

This cuko recipe fit for prescription pempek 1 kg pempek previous posts that I have the recipe title pempek.


There are some tips which are suggested when you make cuko is :

  1. To get cuko with good taste should use brown sugar that feels not bitter
  2. Puree garlic and chili the day before so that it feels more solid cuko
  3. Use tongcai to enrich and strengthen your sense of artificial cuko, tongcai is a kind of pickled vegetables from radish-shaped small pieces or smooth and brown. Salted and stored for some time, tongcai can last a long time because of its salt content serves to preserve the tongcai
  4. After cuko so and really cold, if there is still cuko should be immediately transferred into a sealed plastic container because cuko the last night in the pot can erode the pot and make it leak due to acidic substances contained in cuko
  5. Cuko can survive long lasting, especially if stored in the refrigerator and taste better when heated repeatedly.
This is Tongcai, pickled vegetables from radish

This is brown sugar





Dapatkan Update Artikel Terbaru di Email Anda:

2 Responses to "Resep Cuko Pempek Sederhana (Cuko Recipe For Pempek)"

  1. Halo mba salam kenal, saya tinggal di jakarta. Kenapa cuko yang saya buat warnanya tidak bisa hitam ya, seperti cuko di plembang. Kalau rasa lumayanlah. Faktor gula merahnya bukan ya?

    BalasHapus
    Balasan
    1. Iya mbak, gula merah yang dipakai di palembang adalah gula batok. Bentuknya seperti setengah tempurung kelapa, gambarnya ada di dalam artikel.
      Warnanya hitam kalau sudah direbus, dan rasanya tidak akan pahit. Gula batok ini sangat cocok untuk membuat cuko yang enak, karena selain gula batok ada juga gula merah yang lainnya.

      Tetapi kalau sedang tidak ada stok gula batok tersebut di kulkas, saya juga menggunakan gula merah yang biasa lalu saya tambahkan kecap manis sebagai penambah warna hitamnya sekaligus penyeimbang rasa juga.
      Silahkan di coba ya mbak...

      Hapus

Silahkan tinggalkan komentar disini